À quelle fréquence les évaluateurs Q doivent-ils se recertifier ?

Jul 30, 2023

De nombreux professionnels du café choisissent de devenir évaluateurs Q pour plusieurs raisons. Qu'il s'agisse d'en savoir plus sur l'approvisionnement en café vert ou d'obtenir des profils de torréfaction plus définis, le programme de certification Q grader peut être un outil utile – voire nécessaire – pour progresser dans votre carrière dans le café de spécialité.

À la lumière de cela, la certification en tant que correcteur Q est devenue une sorte de norme industrielle. Mais comme beaucoup d’autres certifications tout au long de la chaîne d’approvisionnement du café – allant de neutre en carbone à biologique – le maintien d’une licence de qualité Q nécessite une recertification régulière.

Alors, à quelle fréquence les professionnels du café doivent-ils se recycler pour devenir des évaluateurs Q et pourquoi ? Et plus important encore, la recertification régulière rend-elle le programme plus inaccessible qu'on ne le pense déjà ?

Pour en savoir plus, j'ai parlé à trois experts du secteur. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le programme Q Grader.

Tu pourrais aussi aimernotre article sur le programme Q grader et comment vous pouvez certifier.

Avant d'examiner la fréquence à laquelle les évaluateurs Q doivent se recertifier, décomposons ce qu'est le programme Q évaluateur.

Lancé pour la première fois en 2004 par le Coffee Quality Institute (CQI), le système de notation Q a été créé pour développer un moyen standardisé d'évaluation du café vert destiné aux professionnels du café du monde entier. On estime qu'il y a actuellement plus de 7 000 classificateurs Q certifiés travaillant dans le secteur du café.

Semblable à un sommelier dans l'industrie du vin, un évaluateur Q est un professionnel des dégustations formé et agréé CQI qui peut évaluer les cafés arabica à l'aide du système de notation de la Specialty Coffee Association (SCA). Le CQI propose également un programme de nivellement R pour se former en tant que cuivreur de Robusta agréé.

Dans le cadre des normes et protocoles CQI et SCA, les évaluateurs Q évaluent les cafés arabica en fonction de plusieurs attributs sensoriels. Ceux-ci peuvent être trouvés sur le formulaire de dégustation SCA, qui a récemment été mis à jour pour être plus inclusif et atténuer toute « intersubjectivité » lors de l’évaluation du café.

Le nouveau protocole et les nouvelles lignes directrices concernant les ventouses sont divisés en quatre étapes d'évaluation distinctes. Les professionnels du café peuvent les utiliser séparément ou collectivement :

Sur l'échelle de 100 points du SCA, tout café qui obtient 80 points ou plus est classé comme « spécialité ». Les Arabicas qui reçoivent 87 points ou plus sont généralement considérés comme des cafés de spécialité de haute qualité.

Cecilia Sanada est évaluatrice Q et consultante en café.

«Pour devenir un évaluateur Q agréé, vous devez suivre le cours de certification CQI», dit-elle. "Le programme de six jours comprend 19 examens différents, notamment des tests de ventouses, de compétences sensorielles et de triangulation."

Le cours est divisé en trois jours de formation et trois jours de tests. Tous les programmes Q Grader se déroulent dans des installations certifiées SCA et sont dirigés par des instructeurs qualifiés.

"Les stagiaires doivent également identifier différents types de profils d'acidité, d'arôme et de torréfaction, ainsi que démontrer leurs connaissances générales sur le classement du café vert et la chaîne d'approvisionnement du café", ajoute Cecilia.

Sans le système de classification Q, il n’existerait pas de système standardisé à l’échelle de l’industrie pour évaluer la qualité, la saveur et l’arôme du café vert. Les procédures rigoureuses de formation et d'évaluation du CQI signifient que les évaluateurs Q ont la capacité de procéder à des évaluations objectives sur une large gamme de cafés, y compris différentes origines, variétés et méthodes de transformation.

Spencer Turer est vice-président de Coffee Enterprises, une société américaine de conseil et d'analyses en laboratoire sur le café.

« Les classeurs Q jouent un rôle important dans le contrôle de la qualité du café vert », dit-il. « Un langage commun partagé pour décrire la qualité du café et les profils sensoriels est essentiel afin que les acheteurs et les vendeurs de café vert puissent mieux aligner leurs évaluations et leurs descripteurs de profil.

"En retour, cela aide les vendeurs à sélectionner les meilleurs cafés pour certains clients", ajoute-t-il. "Lorsque les acteurs de l'industrie évaluent le café en utilisant les mêmes protocoles et ressources, comme le système de notation Q, tout le monde en profite."